Ägg är ett känsligt livsmedel som helst skall förvaras i kylskåpet. Eftersom skalet är poröst kan ägget suga åt sig lukt, smak och värsta fall bakterier. Bakterierna kan t ex komma från andra livsmedel eller smutsiga köksredskap och därför är alltid god hygien i köket av största vikt. Starkt luktande livsmedel som tex korv, fisk eller ost bör förvaras i burkar med lock.

I rumstemperatur försämras äggkvaliten fortare än i kyl och bakterier kan lättare få fäste. Med normal hygien, rätt förvaring och tillagningsmetoder är det dock inga problem. Kronäggskartongerna är försedda med bästföre-datum, men i kylskåp håller ett prima ägg som regel betydligt längre. Hårdkokta ägg ska också förvaras i kylskåpet och förbrukas inom en vecka (odelade). Är du osäker på om ägget är färskt kan du göra ett enkelt test. Lägg ägget i rikligt med vatten. Pinfärska ägg ligger kvar på botten och riktigt gamla ägg "står upp" i vattnet med den trubbiga ändan.

När du väl knäcker ett ägg kan du också se om det är färskt. Gulan ska vara hög, vitan klar, seg och tjock runt gulan och lite mer lättflytande mot kanterna.